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周潭烂萝卜

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发表于 2016-6-1 11:14:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
铜陵卡帕

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       凡是对徽菜有点熟悉的朋友,绝对知道黄山臭鲑鱼。凡是吃过豆腐的朋友,肯定听说过淮南臭豆腐。这两臭均来自安徽,它们声名远扬,享誉中外。闻起来奇臭无比,吃起来满嘴留香。今天我要说的是另一道别具风味的地方臭菜,同样来自安徽:它就是周潭臭萝卜,当地人称之为烂萝卜 W020110402380686925084.jpg

说起萝卜,这里不得不提下我们枞阳的大萝卜。枞阳大萝卜与枞阳大闸蟹、芡实、野鸭等一样颇有名气,是农副产品之一,属于地方特产。其品种、颜色、形状和食味别具一格,深得人们喜爱。 枞阳萝卜以戚矶头和黄泥岗的萝卜最好,因其生长在酸碱适中的半沙质黄泥土中,又完全以基肥为养分,是纯天然的绿色食品,成为枞阳萝卜的品牌和萝卜的代表。枞阳大萝卜也常常被作为讽刺人的术语,指一个人心拙口夯,或则为人处事简单,缺乏心机和城府。

烂萝卜的选材固然是上面枞阳大萝卜,之所以臭,也是因为发酵的原因。接下来说说具体的腌制方法:将萝卜清洗2-3次,除去毛根及顶部,然后装入缸中,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当缸内被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。最后用塑料膜配草绳或是麻绳封住缸口,发酵2年以上,方可拆缸食用。当然,发酵的时间越久,烂萝卜的味道越好,吃起来口感更佳绵滑,入口即化,让人食欲大增。

烂萝卜的吃法很简单,取适量烂萝卜放于碗中,配上生姜蒜子,滴上些许菜籽油,入饭锅内蒸煮即可。或者将所有配料放置锅内,进行简单翻炒,2种做法味道都是极好的。烂萝卜既是开胃小菜,也是地方特色的硬菜。因为制作时间的关系,以及现代人注重饮食和保健,平常饭桌上已经很少见到的烂萝卜的身影。




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